Semolina – tvrdozrnná pšenica sa vyznačuje vyšším podielom bielkoviny – gluténu. Semolinová múka má vyššiu nutričnú hodnotu, nielen pre zvýšený obsah bielkovín, ale aj pre vyšší obsah minerálnych látok. Čo je ale podstatné, má nižší glykemický index, ako klasická pšeničná múka a obsiahnutý škrob sa trávi pomalšie. Pri pomalom trávení nedochádza k tak rýchlemu nárastu hladiny krvného cukru, čo je zásadným faktorom nielen pre udržanie telesnej hmotnosti, ale aj pre zabezpečenie vyrovnanej výkonnosti organizmu. Semolinové produkty sú nevhodné pre bezlepkovú diétu. zdroj: muky.sk