Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Keďže ju treba dva razy čistiť,upustilo sa od jej ďalšieho šľachtenia. Vďaka tomu si zachovala pôvodné vlastnosti a v porovnaní s bežnou pšenicou obyčajnou obsahuje viac vitamínov, minerálií, ale aj lepku. Dokonca zloženie aminokyselín v lepku špaldy je iné, ako u bežnej pšenice, na ktorú je alergických čoraz viac ľudí, a tak sa stáva, že niektorí celiatici špaldu môžu konzumovať (je to individuálne).